Cách làm và cách chế biến món ăn hấp dẫn từ khô cá Đét ngon

Theo dân làng chài, cá đét là nguồn thực phẩm cung cấp nhiều chất đạm, ít chất béo, có nhiều can-xi nhưng hạn chế của loại cá này là thịt không nhiều lại bở, có xương. Tuy nhiên, qua bàn tay chăm chút và khối óc nhạy bén của những người chịu thương chịu khó, cách đây 5-7 năm khô cá Đét ngon đã lột xác thành một đặc sản, sánh vai cùng mực khô, cá cơm, cá bò khô…
Khô cá Đét ngon được ưa chuộng bởi không chỉ ngon mà còn khá tiện dụng, mua về trữ trong tủ lạnh, hôm nào lười đi chợ hay nhà có khách đột xuất, chỉ cần lấy rồi chiên vàng trong vài phút là đã có món lai rai ăn chơi hoặc bữa cơm đậm đà hương vị.

I. Cách làm khô cá Đét ngon

Để làm khô cá đét ngon ngọt, dứt khoát phải chọn cá thật tươi. Ngoài ra còn phụ thuộc vào bí quyết ướp cá, tùy theo kinh nghiệm và thời tiết mà “độ muối”, “độ nắng” cũng thay đổi.

Đầu tiên là khâu sơ chế, cá vừa mới bắt được các ngư dân làm ngay bằng cách cắt bỏ đầu, rửa sạch, xẻ đôi rồi nấu nước muối pha ít hạt nêm với độ mặn vừa phải để ngâm cá.
Cuối cùng chính là công đoạn phơi nắng. Cái nắng phơi cá phải là nắng gắt vàng ươm thì mới cho ra được khô cá đét ngon. . Nắng vừa đủ gắt để cá se mình, dẻo thịt, không bở mà vẫn giữ nguyên vị ngọt của cá.
Đặc biệt, cần một dụng cụ hỗ trợ phơi cá đó chỉ là vỉ lưới được làm bằng tre đan. Nhờ những vỉ lưới thoáng này mà cá được khô đều. Theo thông kê, cứ khoảng 5 kg cá đét tươi thì cho ra được 1 kg khô cá đét ngon. Thông thường, để có được sản phẩm khô cá Đét ngon sẽ cần phơi qua 2 nắng gắt.

II. Chế biến món ăn hấp dẫn từ khô cá Đét ngon

Khô cá đét ngon phải chế biến đúng cách, đúng món mới tăng thêm hương vị đặc trưng của từng loại cá. Riêng khô cá đét ngoài món nướng còn có thể chiên giòn, xào chua ngọt, xốt me, nướng sa tế… kiểu nào cũng ngon.

1. Nướng

Người sành ăn hải sản cho rằng, khô cá đét ngon không cần chế biến chi nhiều cho mất hương vị, chỉ cần nướng trên lửa than, mặt cá khô ửng hồng bay lên mùi thơm nức mũi là ngon rồi. Nướng cá đét phải để lửa than liu riu, không để lửa già. Đặt cá lên vỉ nướng, chờ cá chín vàng mặt dưới, trở mặt trên xuống cho đến khi cả hai mặt da phồng rộp lên.

Dân thành phố có thói quen dùng lò vi sóng, bếp ga để nướng khô cá đét nhưng không thấy ngon vì cá trông chín vàng bên ngoài nhưng bên trong thịt vẫn sống. Cá đét nướng thường xé từng miếng nhỏ, chấm với tương ớt khi ăn.

2. Chiên

Một cách chế biến không kém phần khoái khẩu là cá đét chiên giòn. Để cá đét thấm đều gia vị cần tẩm ướp khoảng mười lăm phút trước khi chiên.
Thủ thuật giúp cá giữ được độ ngon lẫn thẩm mỹ khi chín là khi chiên dùng vỉ nướng ép cá vào giữa cho vào chảo dầu sôi, giữ vỉ vài phút để thân cá không bị cuốn lại. Chỉ cần chiên sao cho vàng đều, không chiên lâu quá cá kém ngon.
Cá đét nướng hoặc chiên vàng vừa giòn, vừa bùi béo, hòa lẫn vị mằn mặn, the the của muối ớt quả thật không thua bất kỳ món sơn hào hải vị nào… Ngồi nơi quán cóc ven đường cùng bạn bè vào ban đêm, cạnh bên bờ sông Hàn lộng gió để thưởng thức món khô cá đét thật thú vị.

Thủ thuật giúp cá giữ được độ ngon lẫn thẩm mỹ khi chín là khi chiên dùng vỉ nướng ép cá vào giữa cho vào chảo dầu sôi, giữ vỉ vài phút để thân cá không bị cuốn lại. Chỉ cần chiên sao cho vàng đều, không chiên lâu quá cá kém ngon.

Mấy miếng khô cá đét vàng ươm, nằm “chễm chệ” trên đĩa cạnh chén tương ớt đỏ hồng mới nhìn qua đã đủ thấy ngon. Xé một miếng, chấm chút tương ớt mới thấm thía sự thi vị của món ăn. Thịt cá ngọt lịm, giòn giòn, thơm phức, hòa quyện với vị cay nồng của tương ớt. Ăn hết lại muốn ăn thêm, bởi cái vị còn đọng lại trên đầu lưỡi càng kích thích vị giác.

Đây là loại khô cá từ cánh đàn ông dùng lai rai nhậu hay đến các hội chị em thích ăn chơi cùng đều yêu thích. Khô cá đét ngon dễ dàng chế biến bằng cách nướng than hoa hoặc chiên giòn với dầu nóng. Cá Đét giàu chất đạm và canxi, ít chất béo nên phù hợp với nhiều người. Thịt cá khô ăn dai dai và có mùi thơm đặc trưng khi được chế biến xong. Thưởng thức khô cá đét ngon, bạn sẽ không thể quên được hương vị của nó còn lưu đọng mãi.