Cách chọn và cách bảo quản hải sản khô đúng chuẩn

Hiện tại, từng vùng miền khác nhau sẽ có rất nhiều loại hải sản khô khác nhau, từ loại khô cá đến từng cách chế biến cũng khác nhau. Có nhiều loại hải sản khô như: mực khô, tôm khô, cá khô là thực phẩm được dự trữ khá phổ biến của các gia đình. Bảo quản hải sản khô thế nào cho ngon và an toàn cũng cần có bí quyết.

Nhiều loại hải sản khô như: mực khô, tôm khô, cá khô là thực phẩm được dự trữ khá phổ biến của các gia đình. Bảo quản hải sản khô thế nào cho ngon và an toàn cũng cần có bí quyết. Hôm nay, Ken Food – Hải Sản Sạch sẽ chia sẻ cùng bạn đọc một vài lưu ý cách chọn cũng như cách bảo quản hải sản khô nhé.

I. Cách chọn đồ hải sản:

1 Mực khô:

Mực khô được phơi khi còn tươi sẽ có bụng màu trắng, lưng màu hồng nhạt tự nhiên và những chấm đen mờ thể hiện đúng với da của mực, mùi không tanh không dính ướt tay. Mực khô ngon khi nướng lên, xé ra thịt bên trong cũng hồng nhạt và dẻo, dai, không vụn. Nếu mức có màu trắng bệch, đó là loại mực ươn đem phơi khô.

2. Cá khô:

Khi mua nên quan tâm là màu sắc bên ngoài. Cá khô ngon có màu vàng trong, sờ tay không dính ướt. Nếu cá khô màu đục, sậm màu, có lỗ chỗ những đốm màu nâu là cá đã để lâu ngày. Cá khô ngon ngửi thấy mùi tanh nhẹ, không có mùi khai nồng. Mắt cá trắng là cá mới phơi ngon.

3. Tôm khô:

Nên chọn loại có màu đỏ tươi tự nhiên (màu gạch); loại có màu đỏ nhạt hay đỏ sẫm là tôm đã để lâu ngày và được luộc chín mới phơi, hoặc tôm được tẩm bằng phẩm màu. Tôm khô ngon thịt săn, chắc, ngửi không có mùi nồng.

II. Cách bảo quản hải sản khô

Nguyên tắc hàng đầu trong bảo quản hải sản khô là: Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tùy từng loại thực phẩm mà cân nhắc có nên bảo quản trong ngăn mát hay ngăn đá của tủ lạnh.

Để giữ thực phẩm khô lâu, tránh bị ẩm mốc, dù là phơi hay đã sấy, phải để trong tủ lạnh. Đối với hải sản khô tẩm gia vị ăn liền thì bỏ hủ thủy tinh để nơi thoáng mát hoặc bỏ ngăn mát để ăn từ từ. Chúng ta cũng có thể gói kín bởi 2-3 lớp giấy, sau đó quấn bên ngoài một lượt ni-lông để ngăn mùi lan sang các loại thực phẩm khác rồi đặt lên ngăn đá tủ lạnh (ngăn mát đựng rau quả hay ngăn đông tùy sản phẩm).

Đối với sản phẩm mực khô, mực một nắng, tôm khô tốt nhất để ngăn đông tủ lạnh. Hàng khô thì để ngăn đông lấy ra vẫn khô bình thường không cần rã đông như hàng một nắng. Tôm khô với mực khô có thể để ngăn mát ăn liền trong tuần. Để ngăn đông bảo quản lâu hơn.

Việc đặt lên ngăn đá không làm hải sản khô đông cứng, mà trái lại là cách để giữ được độ dẻo ngon của hải sản khô. Để trong tủ lạnh độ 3-4 tuần, nên bỏ ra phơi lại rồi tiếp tục bảo quản như hướng dẫn trên.

Như vậy, bạn sẽ dự trữ được món hải sản khô được lâu dài hơn. Chúc các bạn thành công.